En la mayoría de los casos, el contagio en humanos se origina mediante la ingesta de alimentos contaminados. Salmonella, Campylobacter, Listeria monocytogenes, E.coli o Yersinia son algunas de las bacterias más implicadas en este tipo de intoxicaciones. La presencia de cualquiera de ellas en el intestino de los animales es causa de enfermedades de origen animal en personas y uno de los problemas para el control de estas bacterias es la resistencia a los antimicrobianos que se usan para acabar con ellas

Las formas en las que se puede contaminar el alimento son varias:

·        Al momento del sacrificio del animal

·        Durante la manipulación y preparación del corte

La inocuidad de los alimentos y la sanidad animal son dos conceptos relacionados entre sí. Garantizar la primera de ellas depende, en gran medida, de que se cumpla con la segunda y hacerlo pasa principalmente por controlar la presencia de algunos de los patógenos más habituales en las listas de los boletines epidemiológicos a nivel mundial.

Salmonella y Campylobacter, en aves de corral y derivados, como huevos, son dos de los géneros con más presencia en el medio y con capacidad para colonizar una mayor variedad de huéspedes.

Escherichia coli, otro importante patógeno zoonótico de transmisión alimentaria, que se encuentra sobre todo en rumiantes (bovinos y ovinos).

Estas bacterias, con capacidad para transmitirse a través de los alimentos, plantean un problema adicional, dado que  cada vez más, generan una mayor resistencia a los agentes antimicrobianos, es decir, son microorganismos capaces de sobrevivir incluso cuando se aplica una sustancia destinada a destruirlos o a inhibir su crecimiento. Esta resistencia se debe a la adaptación de los microorganismos al principio activo de los fármacos

Un problema persistente
La preocupación entre la comunidad científica, es el abuso o el uso erróneo de los tratamientos con antibióticos y esta situación  se ha relacionado con el aumento de los patógenos resistentes a ellos.

 En el campo de la seguridad alimentaria, este problema plantea la necesidad de identificar cualquier riesgo potencial para los consumidores y establecer medidas de control.

 Fuente UE ( Marta Chavarrias )

www.qiltda.cl