En los años 90, se estableció un modelo clásico de análisis de riesgos alimentarios, que obedece a un sistema estructurado, sistemático y disciplinado, que apoya la toma de  decisiones sobre la inocuidad de los alimentos.

El sistema incluye tres grandes componentes, que se definen:
•    Evaluación de riesgos  Proceso científico que consiste en los cuatro pasos siguientes: identificación de peligros, caracterización de peligros, evaluación de exposición y caracterización de riesgos.

•    Gestión de riesgos Analiza la alternativa de políticas en consulta con todas las partes interesadas, considerando la evaluación de riesgos y otros datos relevantes para la protección de la salud de los consumidores y para la promoción de prácticas de comercio legítimo y, si es necesario, adopta las opciones de prevención y control que correspondan.

•    Comunicación de riesgos  Intercambio interactivo de información y opiniones durante todo el proceso de análisis riesgos con respecto a factores relacionados con los riesgos y percepciones de riesgos entre evaluadores, administradores de riesgos, consumidores, industria, comunidad académica y otras partes interesadas, incluyendo la explicación de los hallazgos de la evaluación de riesgos y la base de las decisiones de administración de riesgos.

El análisis de riesgos, como lo menciona el informe de la OMS-FAO, puede utilizarse para respaldar y mejorar la elaboración de normas técnicas, como también  para orientar las producciones y manejos de inocuidad de los alimentos, otorgando  información, reglamentación, seguimiento y progresos muy significativos.

Si bien el análisis de riesgo, es una herramienta validada, actualmente se le está dando un nuevo enfoque, emanado de la organización y proyecto SAFE FOODS (financiado por la UE), que plantea que este esquema clásico de análisis de riesgos y las prácticas asociadas al mismo no satisfacen las preocupaciones de los consumidores en cuestiones de seguridad alimentaria.

SAFE FOODS ha realizado un estudio para identificar las preocupaciones de los consumidores en cuanto a la seguridad alimentaria, priorizar estas preocupaciones de forma eficiente y descubrir la mejor manera de utilizar las herramientas disponibles en la actualidad para responder mejor a las necesidades de los consumidores.
 
El equipo investigador ha realizado estudios entre los consumidores para descubrir cómo puede optimizarse la comunicación de riesgos, buscando reducir la incertidumbre, creando una mejor coordinación de la información. El proyecto recomienda que los esfuerzos de comunicación sobre riesgos alimentarios tengan en cuenta las prioridades en materia de reglamentación, las medidas preventivas, las acciones que se lleven a cabo y la experiencia de los gestores de riesgos alimentarios.

El modelo tradicional de análisis de riesgos sigue siendo aplicable, en forma satisfactoria, sin embargo  SAFE FOODS considera que los temas polémicos deben evaluarse en un contexto más amplio que el actual. El grupo de expertos recomienda una serie de prácticas que corrijan el modelo clásico de análisis de riesgos a fin de optimizar y modernizar el proceso.
 
Fuente de Información Boletín Comunidad Europea